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健康饮食很简单_25款营养蔬菜吃吃更健康

作者:园丁 日期:2017-3-11 14:59:34 人气:
豇豆

  很多人都认为健康饮食需要注意很多东西,其实健康饮食很简单的。你相信吗?下面小编为大家介绍25种常见蔬菜,一起来看看吧!

  一、豇豆
  豇豆除含有蛋白质、糖质外,还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素,虽含量不大,但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜,是一种好食材。

  由于它含有整肠作用的食物纤维多,可防止便秘,也可预防大肠癌。因此,有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫,增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效,由于祛痰作用,可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少,但其维生素B1、B2的含量增加。

  二、扁豆
  扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等,含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。这些物质为人体营养需要的元素。

  祖国医学认为扁豆性平味甘,入脾、胃经,具有健脾和胃、消暑化湿之功效。常用于治疗脾虚呃逆,食少久泄,暑湿吐泄,小儿疳积,赤白带下等病症。《本草纲目》记载它能“止泄泻,消暑,暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃,炒用健脾止泻”。扁豆衣亦有与扁豆相同的功效,但其药力较为薄弱,可用于暑热吐泻之症。

土豆

  三、土豆
  土豆中所含的营养成分比较全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山药,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是优质淀粉,因而在一定情况下土豆可替代主食。含有较多的蛋白质,占2.3%,明显高于普通的鲜根类蔬菜,而且其中的蛋白质是完全蛋白,赖氨酸等必需氨基酸的含量高,对人体的营养价值较高。土豆中脂肪的含量较低,只占0.1%。土豆还含有多种维生素,如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等,其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中维生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季时,土豆可作维生素的主要来源。此外,土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质,特别是富含钾和镁。土豆产生的热量,比谷类食物高一倍多,从营养的角度看来,它优于米、面食品。欧美专家认为,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身体所需要的全面的营养素。

  祖国医学认为土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。可以治疗消化不良,食欲不振,习惯性便秘,神疲乏力,筋骨损伤,腮腺炎,关节疼痛,胃及十二指肠溃疡,慢性胃痛,皮肤湿疹等病症。

  四、紫菜
  紫菜的营养成分特别丰富,每100克含蛋白质38.2克,居各种海藻类食品的首位,与大豆中所含的蛋白质差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低,为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠,维生素A可与动物肝脏相比,为牛奶的67倍,比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多,维生素B2比香菇多9倍。此外,还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

  祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸,入肺经。具有化痰软坚,清热利尿,补肾养心,降低血压,促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤,脚气者宜食之”。

  五、辣椒
  辣椒的营养很丰富,每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg,居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富,可以提高孕妇机体的免疫功能。

  辣椒含有丰富的丙种维生素,其种籽也含有番椒油,是药用的有效成分,为驱除风寒的药物,且有兴奋神经作用,对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满,有治疗及预防的功效。

  六、金针菜
  金针菜又名“黄花菜”,植株称“萱草”、“忘忧草”。营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亚于胡萝卜。对人体健康,尤其对胎儿发育甚为有益,因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。

  金针菜由于含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根,都是很好的药材。它的花,民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。

  七、茭白
  茭白中水分含量占92.1%,每100克茭白含蛋白质1.5克、脂肪0.1克,碳水化合物4.6克,钙4毫克,磷43毫克,铁0.3毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.05毫克,尼古酸0.6毫克,维生素C3毫克,此外,还含有微量的胡萝卜素,纤维较少。这些营养成分对维持机体的正常生理功能有一定的作用。

  祖国医学认为茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、胆经。能解热毒、除烦渴,又能清热止痢、催乳,可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。《食物中药与便方》记载它能治“产后乳汁不足”。

  八、番茄
  番茄又名西红柿,含有多种营养成分,有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍,脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍,胡萝卜素则高于苹果4倍,烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。

  祖国医学认为西红柿性微寒味甘酸,入肝、胃经。具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。可治疗热病伤津口渴,食欲不振,暑热内盛等疾病。《陆川本草》记载它能“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。

  九、萝卜
  萝卜含有多种营养成分,如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素,尤其是维生素C,含量比梨和苹果高8~10倍,有“不是水果,胜似水果”之称。此外,还含有矿物质和微量元数。

  祖国医学认为萝卜性凉味甘辛,入肺、胃经。具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。《本草纲目》说它“主吞酸,化积滞,解酒毒,散血淤”。《日用本草》记载它能“宽胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴宽中”。《四季本草》认为“凡人饮食过度,生嚼之便消”。《日华子本草》说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音,咽喉诸病”。《唐本草》记载将其“生捣汁服,止消渴”。《食医心镜》用它“治消渴口干”。《本草经蔬》认为它能“止消渴”。

  十、胡萝卜
  胡萝卜之所以被人们视为菜中上品,是因为它含有丰富的营养。据测定,其胡萝卜素的含量最丰富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能,防治呼吸道感染,促进人体生长发育,参与视紫红质合成等重要生理功能。胡萝卜的颜色越深,所含的胡萝卜素越高。

  祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛,入肺、脾、肝经。具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及防治因维生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草纲目》说它能“下气补中,利胸膈肠,安五脏,令人健食”。《日用本草》记载它有“宽中下气,散胃中邪滞”。《医林篡要》认为它能“润肾命,壮元阳,暖下郛,除寒湿”。现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏等作用,此外还有防癌作用。

  十一、甜菜
  甜菜,又叫红甜菜,亦称糖萝卜,含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋白质,其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1~2倍以外,还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比,甜菜含有较多的钴元素,而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有碘,可以预防和治疗甲状腺肿,对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱,这种物质为其他蔬菜所未有,它接近胆碱和卵磷脂,是新陈代谢的有效调节剂,它能加速人体对蛋白质的吸收,改善肝功能;它还含有皂甙类,这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素,镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶,其中比较少见的维生素U,是一种抗胃溃疡因子。

  甜菜还具有多种医疗功能。它能够下泻,利用这种功能,食用它可以消除腹内多余的水分,从而缓和腹胀;由于甜菜中含有铁、铜、锰等元素,故而用甜菜汁可以治疗贫血;甜菜汁还可以用于治疗伤风、流脓。

  十二、茄子
  茄子主要成分是糖分。钙、镁的含量较多,95%以上是水分。茄子含有丰富的营养物质,含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。除胡萝卜素、维生素C的含量低于西红柿外,糖类含量比西红柿多1倍,蛋白质、矿物质比西红柿多2~3倍,还含有赖氨酸等8种氨基酸。这些物质对人体有重要的营养价值。

  祖国医学认为茄子性凉味甘,无毒,入大肠、脾、胃经,具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。熟食,对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者,可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷,可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患处,可治冻疮,并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮,肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血,止乳痛,消肿宽肠”,“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。

  十三、空心菜
  现代医学研究证实,空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分,特别是在其嫩梢中,蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多,钙含量比西红柿高12倍多,因而具有凉血止血作用。药理实验证明:紫色空心菜中还含有胰岛素成分,因而能降低血糖,糖尿病患者食用较为合适。

  祖国医学认为空心菜性微寒味甘,具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。可治疗便秘,小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陆川本草》说它能“治肺热咳血”,“小儿夏季热”。

  十四、莴笋
  叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素,茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋,每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。

  莴笋气味苦、冷,其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

  十五、荠菜
  荠菜所含营养素既丰富又均匀,对机体有全面营养作用,其鲜味亦能增进食欲,其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高,每100克鲜荠菜含钙420毫克,蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

  祖国医学认为荠菜性平味甘,人心、肝、脾经,具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效,可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血,以及月经过多、目赤疼痛等疾患。《陆川本草》说它有“消肿解毒、治疮疖、赤眼”。《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。《南宁市药物志》记载它能“治乳糜尿”。

  十六、大头菜
  大头菜含有丰富的营养物质,如蛋白质,碳水化合物,粗纤维,钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素,几乎不含脂肪类物质。蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠。

  祖国医学认为大头菜性温味辛、苦、甘,入胃经。具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈、皮肤疮痛疖肿等病症。《医林篡要》指出它能“利水解热,下气宽中,功用同萝卜”。《食疗本草》认为它有“下气”、“利小便”的功用。

  十七、菜花
  菜花营养丰富,据化学分析,它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。特别引人注目的是它含维生素C甚多,每100克中约含88克毫克,是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的20倍以上。人体摄入足量的维生素C后。不仅能增强肝脏的解毒能力,促进生长发育,而且有提高机体免疫力的作用,能够防止感冒、坏血病等的发生。

  近年来科学家经过研究、分析、实验,查明菜花中含有多种吲哚衍生物,具有抗癌的作用,所以,作为一种防癌新秀,它与卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘蓝等,一起被世界科学家列入抗癌食谱中。

  十八、洋白菜
  洋白菜又叫卷心菜、大头菜、圆白菜、包心菜。有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。它含有较多的微量元素钼,钼能抑制亚硝胺的合度,具有一定的抗癌作用;含有人体必须的微量元素锰,这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,因而能促进人体物质代谢,对正在成长发育的儿童特别重要。

  洋白菜具有广泛的防病治病功效。用新鲜的洋白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡,可提高胃肠内膜上皮的抵抗力,使代谢过程正常化,从而加速溃疡的愈合。内含的果胶、纤维素能结合阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸,因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益。洋白菜所含的2%~5%的糖类中,主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物杀菌素和芥子挥发油,对抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖有特殊的作用,对从事有害物生产的职工预防疾病和生产性中毒都具有重要的意义。腌洋白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能,特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处。经常食用洋白菜,对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外,以新鲜洋白菜叶外用,可治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤,亦可治疗湿疹及关节淤血、骨折处疼痛等。

  十九、苋菜
  苋菜含有丰富的营养物质,其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上;钙、铁的含量是鲜菜中最多的,其铁含量比菠菜多1倍,钙含量比菠菜多3倍。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的功能,因此,苋菜是一种补血佳蔬,适宜于贫血。儿童食用苋菜,对其生长发育特别有益。

  祖国医学认为苋菜性凉味甘,入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。《常见中草药彩色图谱》记载:“如治痔疮出血,可用本品解根配马鞭草煎水加醋少量内服,次日便血消失。”

  二十、芥菜
  芥菜为十字花科植物,其根名芥菜头,其嫩茎叶又名雪里蕻。含有多种维生素和矿物质,比较丰富的有钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等。所含的胡萝卜素比大白菜、豆类、瓜类多2~3倍;硫胺素、核黄素、烟酸等比大白菜、洋白菜多1~2倍。因而芥菜可以补充人体部分营养物质,对人体的生长发育及维持正常生理机能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。

  祖国医学认为芥菜性温味辛,入肺、胃经。具有宣肺豁痰、温中利气之功效。芥菜头生食或熟食能治胸闷咳嗽、痰多色白之症;芥菜茎叶煎汤外洗可治漆疮瘙痒。《食疗本草》说它能“主咳逆、下气、明目、去头面风”。《本草纲目》记载它有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。

  二十一、芹菜
  现代医学认为芹菜含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖等,芹菜的蛋白质含量高出一般的瓜果类蔬菜一倍多。此外,还含有两种挥发油:α-芹子烯对人脑中枢神经有安定和抗痉作用;丁基苯酸是芹菜特殊气味的来源。芹菜中也含有丰富的维生素A、B、C、P和烟酸等,尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性,保护和增加小血管的抵抗力,加强维生素C吸收的作用,并具有明显降压作用,因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。芹菜还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环已六醇及钙、磷、铁等元素。

  祖国医学认为芹菜性凉味甘、无毒,入肺、胃、肝经。具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效。可治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、咳嗽痰多、小便淋痛、白浊、黄疸、疮肿、无名肿毒等病症。《千金·食治》说它“益气力,去伏热,治五种黄疸”。《中国植物志》指出它的“嫩茎捣汁服,可治高血压症”。《本草拾遗》认为它能“去小儿暑热,大人酒后热毒,鼻寒身热,利大小肠”。

  二十二、菠菜
  菠菜中含有丰富的营养物质,有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比,是白菜的数倍,维生素C的含量亦较高。这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中还含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等,这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果,堪称“蔬菜之王”。

  祖国医学认为菠菜性凉味甘,入肺、肠、胃经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒和热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲等病症。唐代名医孟诜说它能“利五肺、通肠胃热、解酒毒”。《随息居饮食谱》认为它能“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之”。《儒门事亲》指出,凡老人久病,大便涩滞及不通者,“时服葵菜、菠菜、猪羊血,自然通利也”。

  二十三、韭菜
  韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质,对机体有一定的营养作用。韭菜中还含有丰富的粗纤维,其含量比菠菜高1~2倍。韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物,既是韭菜香气来源,又具有降低血脂的作用,对高血脂及冠心病有一定的疗效。

  祖国医学认为韭菜性温味辛,入肝、胃、肾经,具有温中行气、健胃提神、益肾阳、暧腰膝、散淤解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效。可以治疗噎膈反胃、胸痛、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎螯伤等病症。《名医别录》说它能“安五脏,除胃中热”。《本草纲目拾遗》认为它有“温中、下气、补虚、调和脏腑”的功效。《食疗本草》指出它能“利胸隔”。《本草纲目》记载它“煮汁饮,止渴、盗汗”。

  二十四、油菜
  油菜的营养丰富,富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素B2和维生素C、D等,此外还含有各种食物纤维,食之下气利肠胃。

  中医认为油菜性凉味辛,有活血化淤、消肿的功效。油菜的茎叶主治痈肿丹毒,对口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血有一定疗效。其种子能行滞祛淤血,可用以治疗产后诸疾。油菜中的植物蛋白含量较多,身体虚弱者可用作蔬食佳品。

  二十五、大白菜
  大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素,主要是B族维生素,维生素C含量亦较高,维生素C能防治坏血病,能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时,维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分,促进伤口愈合。人体长期缺乏维生素C易致坏血病,引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛、伤口不易愈合等症状。

  祖国医学认为大白菜性平味甘,对人体具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气之功效。

  《本草纲目拾遗》中记载它有“甘温无毒,利胃肠,除胸烦,解酒喝,利大小便和中止咳”等作用。民间有用大白菜根煎汤治疗感冒、冻疮的偏方。因大白菜较易栽种,且产量高,因而在我国北方冬季许多蔬菜“冬眠”的情况下,大白菜可大显神通,独当一面,满足人们对蔬菜的营养要求。

  四类蔬菜要这样吃才更健康
  蔬菜营养丰富,味道鲜美,是人们日常饮食中必不可少的食物之一。有的蔬菜可以熟吃,也可以生吃;有的只能熟吃,不能生吃;如果食用不当会危害身体健康。如扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。下面就来介绍四类蔬菜的健康食用方法。

  第一类:马齿苋等野菜
  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  第二类:十字花科蔬菜
  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  第三类:芥菜类蔬菜
  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  第四类:含草酸较多的蔬菜
  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。